祠堂文化的核心精神是「紀念先人、團結後人」。這種源遠流長的傳統，承載着慎終追遠、飲水思源與薪火相傳的價值觀，深深影響着客家人的思想與生活方式。所謂「生養死葬」的責任，就是在世時盡孝、尊重長輩；後輩則按時春秋二祭，照料先人的山墳。 每逢節慶，祠堂便熱鬧起來。壇上安放着氏族歷代祖先的靈位，提醒後人不忘本，記住先輩開拓土地、規劃村界、耕作維生的辛勞與德行。後輩知恩、感恩、圖報，讓祖訓得以代代相傳。雖然每個人的信念與參與方式可能不同，但互相尊重、彼此包容、和而不同、求同存異，正是凝聚族群的大我精神。 祠堂同時肩負「團結後人」的實際功能。後人於此舉行各種節慶活動，無論是喜事（紅事）或喪事（白事），都在祠堂辦理。村民之間若有糾紛、誤解或人際問題，也由長老在祠堂議事調解。此外，祠堂還承擔教育角色，設有書室，教導後輩識字、知書達禮、明白做人處事的道理，相信知識能改變命運。 隨着人口繁衍、向外拓展，族人分支建村，往往會另建新的祠堂（家祠）。在古時建祠堂殊不容易，需要人力、財力、物力與時間，更需要族人同心協力。 祠堂的建築規模往往象徵氏族人丁興旺與地位聲望，但無論規模大小，最重要的是不忘初心——「記念先人、團結後人」。這正是不忘本的客家精神。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Continue reading

適逢端午佳節，先祝大家端午安康﹗今天想繼續和大家分享客家粽子的特色。 灰水粽 客家灰水粽是一種天然環保、健康又養生的傳統食物。 「環保」指的是古時以木柴為主要燃料。過年蒸製半百斤以上的圓籠茶粿，需要大量木柴。木柴燃燒後留下的柴灰，會保存起來，留待端午節用來滴漏成灰水。同時，柴灰還能作為天然去油清潔劑；在農耕時期，更可用作剎菌、鬆土與肥料，一物多用。 「健康養生」則來自天然木柴滴漏出的鹼性灰水，用它製作的灰水粽能幫助消化，不會有飽滯感。灰水粽帶有微甘的苦味，但回甘悠長。鹼性食物有助維持弱鹼性的體質，減少痛症，亦被認為能降低患癌風險。 然而，製作灰水極為耗時。從收集木柴到燒成柴灰，往往要花上半年時間。正式滴漏灰水則需一整個星期，其中兩天要「養灰窩」，慢慢加水讓灰吸水滲透。第三天才會滴出第一滴灰水。期間還要細心挑出糯米中的粘米，確保糯米能完全溶化成果凍狀。另外，魚腥味是灰水的大敵，會破壞灰水的鹼性，使整個過程功虧一簣。 灰水的滴漏需要時間與耐性，像釀酒一樣。初年的灰水味道較嗆、濃度高；隔年後則變得香醇順喉，口感更為豐富。 客家咸肉粽 客家咸肉粽的材料簡單。糯米只需洗淨，不用浸水，加入少許鹽調味即可。五花腩肉先行調味，稍微煎香，花生碎拌入五香粉，也可加入去殼綠豆。所有材料都有基本底味，豐儉隨意。 客家咸肉粽的特色在於其圓柱形包法，而不是常見的三角形。圓柱體受力平均，能紮得更緊實。煲煮需五小時以上，粽子熟透後結實有口感，耐保存，不易吸水變壞，翻煲也不失味，用鑊煎香更添風味。 客家圓柱體咸肉粽做法簡單易學，在物資匱乏的年代，講求的就是簡單、好味、飽腹。口感Q彈、有嚼勁，是充飢又耐吃的傳統美食。 © 2026過客聊客家，版權所有。 灰水粽，含蘇木 咸肉粽 English Version As the Dragon Boat Festival arrives, I wish everyone peace and well‑being. Today, I’d like to continue sharing the unique features of Hakka… Continue reading

灰水糭是以木柴燒成的灰燼製成灰水，再與糯米混合，並以竹葉包裹成糭，最後置入水中煮熟而成。它是客家族群在端午節常見的傳統食品。 製作步驟︰ ① 將高質硬木柴燃燒至化成灰燼。 ② 將木灰過篩，去除炭粒及雜質。 ③ 將處理好的木灰置放入以蕉葉墊底的竹籮或陶缸內，並緊緊壓實。 ④ 以清水煎煮朗芒葉或水翁葉取其湯液，再逐少倒入木灰中，讓其滴漏成灰水。 ⑤ 從糯米中挑去粘米及雜質後，以灰水浸泡至少八小時。 ⑥ 以竹葉輕柔包裹糯米，拍扁後搖晃有聲，方為標準。 © 2026過客聊客家，版權所有。 English Version Hakka Tradition: Rice Dumpling with Lye Making Technique Rice dumpling with lye is made by burning firewood into ash, extracting lye water… Continue reading

是次帖文嘗試剖析麒麟所負載的道家哲學內涵︰ 古時客家人的日常生活以簡樸著稱，少有鮮明的色彩。然而，唯獨麒麟卻色彩斑斕、極為悅目，成為生活中最亮麗的存在。從外觀上看，麒麟已展現出濃厚的道家思想元素。 麒麟的外觀設計 麒麟頭正額上常見八卦或陰陽符號，獨角寓意「獨佔鰲頭」。額上的紅繡球配合照妖鏡，象徵擋煞避邪。麒麟頭周邊的花紋以吉祥物為主：金錢、福鼠、魚鱗片、石榴花、梅、蘭菊、竹、葫蘆、詩句和文字等，共同構成色彩繽紛的瑞獸形象。 五行色彩的身體 麒麟的身體以五種顏色布料拼接，層次分明，體現五行思想： 五行相生相剋，陰陽互補，象徵大自然循環、生生不息。五色布寓意五行互動、五穀豐登、風調雨順、國泰民安。 舞麒麟的儀式 每當麒麟舞動到尋常百姓家和祠堂，牠會先行參拜，再讀對聯，接著對門框、門額及門檻進行「省角」儀式，用意在於驅邪擋煞、潔淨祝福。麒麟的身影總在喜慶場合出現：新居入伙、節日慶典、迎接貴賓、婚嫁大事、點家燈繼承香火等。 在婚禮中，古時以花轎迎娶新娘，現代則以花車為主。無論形式如何，舞麒麟都寓意驅邪避煞、保護祝福，祈求好運與吉祥。 舞麒麟象徵天下太平、國泰民安。民間更有一句話：「百姓愁、麒麟走！」，意指麒麟的出現能為人們帶來安慰與希望。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #11 Taoist Philosophical Ideas of Unicorn This article attempts to analyze the Taoist philosophical ideas embodied in the unicorn: In ancient times, the daily life of… Continue reading

是次帖文嘗試剖析麒麟所負載的佛家哲學內涵︰ 這些年來，客家麒麟給我們的印象既熟悉又陌生，甚至帶點費解。作為非遺文化的一部分，它蘊含了佛家思想的元素，展現出深厚的精神內涵。 麒麟的素食特性 麒麟雖然長有獠牙，看似兇猛，卻是一種素食者。牠的進食被稱為「採青」，並衍生出「玩青」、「食青」、「醉青」、「吐青」等多樣形式。舞麒麟時，麒麟的表情也十分豐富：驚青、擒擒青，既頑皮又好奇，甚至八卦地探索環境。牠的神態富有人性，能表達喜、怒、哀、樂與驚惶失措。 尊重生命的象徵 麒麟擁有獠牙與威武的力量，足以獵殺其他動物，但牠選擇素食，不願傷生，展現尊重生命的精神。牠的動作輕盈謹慎，踏沙無痕，甚至連螞蟻也不踩死。舞動中，麒麟展現靈活的馬步與紮實的功夫本領。 舞麒麟的精髓 「採青」是舞麒麟的重頭戲。能否吸引觀眾，取決於舞動是否活潑、生動、靈巧，並能展現多樣的表情。配合音樂節奏，舞麒麟時而輕快雄勁，時而柔和緩慢，或急速奔放，充分表達麒麟的多樣性情。 舞者的修煉 要讓麒麟舞動入型入格，舞者必須對麒麟的性格有深刻認識。表情與動作的掌握需要長時間的歷練與思考。舞者用心體驗每一個細微動作，揣摩出神情，與麒麟融為一體，成為「麒麟人」。 © 2026過客聊客家，版權所有。 Continue reading

是次帖文嘗試剖析麒麟所負載的儒家哲學內涵︰ 「麒麟送子」象徵孔子的誕生。孔子並非麒麟本身，而是如麒麟般具備仁義、品德高尚、才智出眾、文武兼備的特質，因此成為萬世師表，為後世所敬仰。傳說孔子因麒麟而生，亦隨麒麟而去。 「麒麟吐玉書」象徵孔子獲得天書啟迪後，埋首苦讀、勤於鑽研，最終學有所成。他周遊列國、教學相長，以豐富的人生閱歷鑄就其名傳千古的至聖先師地位。 儒家思想強調知書識禮，而麒麟亦被視為通曉禮儀的象徵。舞麒麟時，麒麟會識字讀對聯，無論在家居門前或祠堂，每當麒麟參拜，都會由右至左逐字誦讀。當麒麟舞進祠堂、穿過屏風完成參拜後，會屈身原路倒退，恭敬、謙遜地退出，以示對神靈與祖先的尊重。 麒麟文武雙全，懂禮儀規矩，以仁義之心待人。舞麒麟時的互動、比禮與回禮，是整個儀式的重要環節。所謂「文無第一、武無第二」，麒麟威武雄壯、英氣逼人，但同時懂得互相尊重、不爭不鬥、以和為貴。舞麒麟象徵五湖四海皆能包容相待，四海之內皆兄弟，以回禮相扣手，英雄惜英雄，寓意「麒麟天下是一家」。 © 2026過客聊客家，版權所有。 喜慶開心麒麟 麒麟識字讀對聯 Treasure#09 The Confucian philosophy of the Hakka Unicorn This post attempts to analyze the Confucian philosophical meaning carried by the unicorn: © 2026 Dialogues on Hakka. All rights reserved. Continue reading

麒麟被視為吉祥之物，是四大神獸之首，與龍、鳳、龜並列。牠亦被稱為「四不象」，融合了龍頭、鹿身、蹄甲與牛尾。麒麟具備仁義之性，不殺生，雖有武備卻從不輕用，象徵高度的德行與修養。 在遠古時代，祖先以幻想創造吉祥物或符號，借自然界的動植物作為民族血統與精神的象徵，例如中國人自稱「龍的傳人」。麒麟便是其中被尊為守護神的圖騰，以最高禮儀崇拜之。 麒麟神話以虛構形象承載傳統、故事與文化思想，象徵儒、釋、道的哲學內涵。牠踏沙無跡、雌雄同體、文武兼備、有獠牙卻不殺生且素食，被視為具人性與仁義的神獸。 客家族群歷經一次遷徙與五次逃難，淬鍊出堅毅不屈、知天命的性格，形成「飲水思源、不忘本；克己耐勞、顯風骨」的客家精神。智慧的客家祖先巧妙地將儒、釋、道的價值投射於麒麟之上，使麒麟成為非物質文化遺產的重要象徵。客家人以圖騰與神話為載體，將中華傳統文化的精髓完美融合其中。 © 2026過客聊客家，版權所有。 八卦麒麟 紅雙囍麒麟 道家麒麟 金錢麒麟 郵票麒麟 Treasure #08 Unicorn: The Totem and Myth of the Hakka People The unicorn is regarded as an auspicious creature and stands at the head of the Four Divine Beasts,… Continue reading

客家人經歷了一次遷徙、五次逃難的歷史，在這漫長過程中逐漸形成了各種性格特質。無論正面或負面，皆是歷史進程的自然結果。族群性格在發展中不斷面對自我價值的反覆，如何自處、如何與他族相處、如何與環境糾纏，甚至如何與天對話、無語問蒼天——種種因素層層疊加、環環相扣，最終磨練出客家人在歷史中的定位。 在客家學研究文章中，常見的正面性格分析包括：刻苦耐勞、勤奮節儉、堅強果斷、開放進取、自立自強、重倫理、重義尚禮、團結合作等。相對地，負面印象則有：心胸狹窄、孤傲清高、愛計較、自卑保守、安於現狀、不思進取等。這些性格並非客家人獨有，而是人性光輝與陰暗的共同呈現。對個人而言，正負性格可能造成矛盾甚至人格分裂；但對一個族群而言，卻是自然不過的現象。超越個人小我，便是族群的大我。 在遷徙與逃難的日子裡，客家人從熟悉的土地走向陌生的環境，這需要極大的勇氣去面對挑戰與恐懼。他們不斷自我反省、自我否定，在掙扎與鬥爭中求存。人事與惡劣環境交織，命運似乎是永不低頭的對手。客家人不問理由，只能繼續打拼。 身處陌生而不確定的環境，如何安身立命？唯有努力打拼、克服困難、持續開拓。這種「硬頸精神」在艱苦歲月中磨練出堅毅不屈的特質，使客家人能在困境中掙扎求存。歷史回顧的結論是：客家人以堅毅不屈的精神成功生存，寫下血汗淚交織的一頁。這精神成為客家人的集體性格，使他們在歷史的每次翻頁中都積極參與，從未缺席。 在苦難的日子裡，客家人憑著堅毅不屈的精神，自豪地自力更生，開墾土地、改善生活、努力耕種。然而，即使在歲月靜好之時，風雨不調、作物失收，努力也可能付諸流水。細微如一隻蝴蝶在綠葉上產卵，幼蟲便能吃光所有綠葉，人力再大也敵不過自然的安排。天意弄人，命運不順，唯有認命。 客家人從自力更生、堅毅不屈的打拼中，曾自信「人定勝天」，相信能改變命運。然而，一個蝴蝶效應卻足以顛覆三觀。從「人定勝天」到「順應天命」，客家人逐漸投入大自然的懷抱，相信命運註定，轉而依靠風水命理玄學。於是，事事講求意頭，骨子裡帶著迷信，趨吉避凶。 所謂：一命、二運、三風水、四積陰德（修身行善）、五讀書（知識改變命運）、六名、七相、八敬神、九交貴人、十養生—這些觀念構成了客家人生命哲學重要的一部分。 離鄉背井、飲水思源 玄妙天機、辟邪擋剎 門前風水、家居環保 思念祖先，祈求保佑 腳踏實地、努力幹活 好事多磨、堅毅不屈 Continue reading

客家族群是在先民多次遷徙的歷史進程中逐漸形成的。歷史記載中，客家人經歷了一次大規模遷徙，以及五次因動亂而被迫進行的避難。前者多屬在政策引導下的有計劃移動，後者則是面對危機時的被動求生。 從宏觀層面觀察，這些遷徙與避難大多與王朝更替、農民起義及外族入侵中原等政治動盪密切相關；從微觀層面分析，則涉及戰亂、飢荒、瘟疫等直接威脅生存的因素。 秦始皇統一中國後，曾派遣軍隊駐守南方，並有計劃地組織大批人口南遷，在嶺南地區建立家庭、開墾土地，逐步形成早期社會結構。此後，客家先民又在歷史動盪中經歷了五次重要的避難遷徙，分別為： 第一次︰東晉時期，五胡亂華，中原居民逃入閩、粵、贛邊區。 第二次︰唐末，黃巢起義及安史之亂，南逃至閩、粵、贛地區。 第三次︰南宋及宋末，金人入侵，中原居民再度避難至贛、閩、粵等地。 第四次︰明末清初，贛南、閩東、粵北人口繁衍，山多地少，遂向川、湘及粵中、粵西遷徙，形成大規模西進。當時四川因戰亂、瘟疫及自然災害人口銳減，朝廷遂推行「湖廣填四川」政策。 第五次︰清咸豐、同治年間，太平天國戰亂，客家人逃往南亞、馬來西亞、美國、巴拿馬、巴西等地。 客家人自中原輾轉南遷，以語言作為最核心的身份標誌，而非以地域或地名自稱。他們自視為「客人」，在異地落腳、開墾、扎根，最終將他鄉化為故鄉。客語中「我」常以「涯」（註︰部首為「人」字旁）自稱，語意中帶著艱辛與堅忍；甚至以「捱世界」自嘲，呈現出客家人面對困境時不屈不撓、勤勞踏實的生命態度。 延伸閱讀︰ 蕭國健，《崇文重教：香港新界客家歷史與文化》（三聯書店（香港）有限公司，2024） © 2026過客聊客家，版權所有。 Treasure #06              Brief History of Hakka Migration The Hakka identity gradually emerged throughout historical times marked by multiple waves of migration undertaken by their ancestors. The historical… Continue reading

香港客家族群對苎蔴葉（俗稱粗葉）情有獨鍾。這與當時的地理環境有關。香港新界的平坦土地早已被他人開墾耕種，只剩下一些山區崎嶇的石地與雜樹叢生的荒地。祖先便因地制宜，在當地種植苎麻，並熟悉其生長特性。春季萬物萌發之時，苎麻葉背的白色絨毛纖維最為豐富；待季節過後，葉片纖維變得單薄，食用價值也隨之降低。 每逢清明時節，便採摘「天青地白」的苎蔴葉，混入糯米粉製成粿皮，內餡以爆谷椰絲與黃冰糖、紅糖調和，蒸成茶粿。其質地清香Q彈，色澤深黑，形似牛糞，卻別具風味。 苎蔴樹用途廣泛︰春季嫩葉可製粗葉粄，清香可口；根部與頭部入藥，能治婦女崩漏並安胎；樹皮纖維則可抽絲、結繩、紡紗織布，製成天然衣料。此為環保原材，工序繁複，堪稱自然恩物。 順帶一提「湖廣填四川」時期︰廣粵客家人亦將苎蔴帶入四川，善用其樹皮製作生活用品，如紡布、粗繩、鞋底，甚至於白事披蔴、端午包粽、日常捆綁等，皆見苎蔴之影。 1. 將黃冰糖與紅糖煮溶； 2. 加入爆谷與椰絲，拌炒成餡料； 3. 將紅糖、黃冰糖、粗葉與熱水攪拌成漿； 4. 搓揉糯米粉，逐步加入食油與粗葉漿； 5. 蒸糯米粉團約10分鐘； 6. 製作粿皮； 7. 包入餡料； 8. 再蒸約20分鐘，即成。 © 2026過客聊客家，版權所有。 苎蔴葉。Coarse Leaves 煮溶黃冰糖與紅糖。Melt yellow rock sugar and brown sugar. 拌炒爆谷、椰絲成餡料 Add popped rice and shredded coconut, stir-fry into… Continue reading